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水墨田塬:美食在桌面,功夫在后厨

时间:2019-03-25 20:55 来源:网络整理 作者:admin 阅读:

水墨田塬:美食在桌面,功夫在后厨

水墨田塬,明档厨房干净整洁

“4D厨房,欢迎参观。”记者来到水墨田塬汇一城店的后厨,门口醒目的“4D厨房,欢迎参观”字样,让人眼前一亮。“消费者可以随时随地走进我们厨房内部参观,也可以在厨房外明亮的玻璃窗旁观看厨师们的工作。”水墨田塬品牌中心总监张波说。

所谓“4D管理”,是餐饮业众多管理体系的其中一个,指在管理中要实现“四个到位”:整理到位、责任到位、执行到位和培训到位。

推行厨房4D管理

走进水墨田塬汇一城店的后厨,记者在现场看到,调味料、碗筷在相对应的标签下摆放得整整齐齐;冰箱内的食品按生熟分类摆好;还有各式各样的制度上墙:有工具使用的、还有仪容仪表的,各项工作明确细致,一目了然。

张波告诉记者,作为东莞较早期发展起来的湘菜餐饮企业之一,从2015年开始,水墨田塬就实行厨房4D管理了。他介绍道,这种科学的管理模式不仅有效保证菜品品质,减少食品安全事故的发生,更提升工作效率,使责任落实到人。

“这种管理体系,最直观的体现就是工作环境的改变,物件摆放整齐了,地方也就干净整洁,员工在这种环境工作自然心情轻松,从一定程度上来说,这能有效提高菜品品质,减少退菜几率。”推行厨房4D管理,使得后厨工作流程化、菜品出品标准化;同时,也让厨房随时可以参观,这增加了企业品牌形象之余,还增强了消费者的信心。

“在明档,从选肉到炒菜的整个过程都是透明的,消费者不仅可以全程监督,还可以亲自挑选,喜欢吃肥的瘦的,还是大的小的,都任你选任你挑。”张波说。

记者了解到,目前每一家水墨田塬的门店不仅保留田塬的阁楼装修风格,并且在用户体验下足心思。记者看到,除了门店内明档制作区的现点现做,这里还有食材展示区。在这个区域,几层高的架子会琳琅满目地摆放着新鲜的时令蔬果,消费者可以亲自上前,对蔬果的外观、色泽、品相进行逐一挑选。

水墨田塬:美食在桌面,功夫在后厨

冰箱收纳食品生熟分开,加盖保存 图片均由记者 李梦颖 摄

追求健康食材和天然味道

“水墨田塬”四个字韵味深长,背后更代表了企业追求的餐饮理念。张波介绍,水墨田塬的菜式用料简单,在烹饪过程中要求少油、少味精、少调料,不放添加剂,保持食材的原汁原味,“手墨”出家常菜的精髓。

田塬,表现的是一种怡然自得的健康生活方式。水墨田塬选材严格依照“绿色、环保、健康、原生态”的品质标准执行,选料从源头抓起,在老家建有农家基地和加工制作坊,自制老家腊肉、坛子卜豆角、剁辣椒、柴火猪脚等。

“一直以来我们都是坚持用心选、用心做,用好的食材做出好的味道,当然,我们愿意聆听和重视每一位消费者对我们提出的投诉和建议,目前公司设有独立的客户服务部门,对于消费者的投诉建议,我们会有客服一对一联系跟进,另外,消费者可以在大众点评、美团等各大网络平台对我们的服务工作提出意见。”张波说。(记者 庄嘉颖)

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